Vino Pedro Ximenez Nectar es un vino elaborado con Pedro Ximénez de viñedos propios. Las uvas antes de la vinificación, se someten al proceso de “soleo“?, una vez vendimiadas se dejan secar al sol, haciendo que el agua de la uva se evapore y el azúcar se concentre. Posteriormente, las uvas son delicadamente prensadas para obtener un mosto con un alto contenido de azúcar. Bodega González Byass se remonta en el año 1835 cuando el joven Manuel María González Ã?ngel, nacido en Sanlúcar de Barrameda, llega a Jerez a principios del siglo XIX dispuesto a hacerse un sitio en el próspero y pujante negocio del Sherry. Juntó unos ahorros y con la ayuda de su tío José Ã?ngel de la Peña, el Tío Pepe, adquirió en 1835 una pequeña bodega y comenzó a elaborar y exportar sus propios vinos. MARIDAJE: Vino Pedro Ximenez Nectar combina perfectamente con quesos azules, postres de frutos secos, chocolate y postres dulces. NOTA DE CATA: Vista: En vista se presenta con un color ébano con irisaciones yodadas, con lágrima muy amplia y sensación visual de gran intensidad. Nariz: Aromas extremadamente ricos, con predominio de las notas dulzonas de frutos secos como pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel, arrope y frutas en compota confitada, acentuándose con el tiempo de envejecimiento los tonos tostados y regaliz. Boca: Aterciopelado y untuoso, con una acidez que mitiga el dulzor externo y calidez del alcohol, y un final muy largo y sabroso. Graduación Alcohólica de Vino Pedro Ximenez Nectar: 15 grados